사케의 종류의 대해서

일본 전통주 사케(Sake)의 종류 및 유래

일본에서 중요한 문화중의 하나인 사케는 밥과 물을 발효시켜 만드는 술입니다. 일본의 벼농사가 전해진 야요이 시대(기원전 300년~서기 250년) 에 만들어진 것으로 여겨집니다. 그만큼 오랜 전통을 가졌기에 다양한 종류와 특징을 가진 사케가 있으며, 각각의 종류는 지역, 제조 방법,재료 등에 따라 다른 맛과 향이 있습니다.

사케이 종류는 크게 두가지로 나눌수 있습니다.

국내에서 생산한 '주니가타' 와 '이노시키리' 사케가 있습니다. 주니가타 사케는 일본에서 생산되는 사케이니 만큼 다양한 종류한 풍부한 풍미를 가진 것이 특징이며, 이노시키리 사케는 일본 외국인 생산지에서 생산된 사케이며 전통적인 제조법을 따르고 있습니다.

일본에서는 고대부터 밥을 양조해서 술로 만들어 마셨으며, 이후 사케 효모의 개발과 함께 사케의 제조방법으 발전해왔습니다. 사케는 일본의 기념적인 행사나 문화교류 의례등에서 현재에도 많이 사용되고 있습니다.

사케는 밥과 물, 사케효모를 혼합한 발효액을 여러단계로 발효시키는 과정을 거칩니다. 이 과정에서 맑은 사케(긴조)와 탁한 사케(중조)로 나누어 집니다. 사케의 맛과 향은 양조과정에서 사용되는 밥의 종류, 사케 효모, 물의 특성에 따라서 다양하게 변할 수 있습니다.

사케의 종류

1. 즙막 사케(Junmai Sake): 흔히들 한국에서 준마이사케로 통하는 즙막 사케는 순수한 밥과 물, 사케 효모로 만들어지며 어떠한 혼합 첨가물이 없이 제조됩니다. 풍부한 풍미와 맛을 가지고 있으며, 일본 사케의 전통적인 방법의 사케중에 하나입니다.

2. 국민 사케(Honjozo Sake): 혼조주 사케(국민 사케)는 즙막 사케에 약간의 양조 알코을 첨가한 사케입니다. 알코올을 첨가하기에 조금더 가벼운 맛과 한결 부드러운 향을 가지고 있는 것이 특징이며 고급스러운 풍미를 자랑합니다.

3. 다이긴죠 사케(Daiginzo Sake): 다이긴죠사케는 고급스러운 라인의 사케이며, 밥을 극히 잘게 갈아만든 '다이긴죠미'를 사용하여 제조됩니다. 숙성과정이 길며 가장 순하며 풍부한 향을 가진것이 특징입니다.

4. 긴조사케(Ginjo Sake): 긴조사케는 다이긴조사케에 비하여 밥을 조금 덜 갈아서 제조되며, 상대적으로 조금 더 경제적입니다. 과일 향과 꽃향기가 특징이며, 부드럽고 상큼한 맛을 가지고 있습니다.

5. 나까무라사케(Nigori Sake): 나까무라사케는 탁한 모습을 띄고있습니다. 희뿌리사케라하며 사케의 발효과정에서 부유하는 쌀의 이물질을 걸러내지 않고 그대로 담아 놓은 사케입니다. 한국의 전통주인 막걸리와 비슷한 색과 질감을 띄고있으며 과일향과 고소한 맛을 가지고 있으며, 진한 크림 같은 질감이 특징입니다.